PROGRAMME DES COURS SPÉCIALITÉ SERVEURS SERVEUSES

Programme des cours spécialité serveurs serveuses

 

Durée de formation

 

*Connaissance du groupe

*Présentation générale du secteur restauration

*L'importance de l'hôtellerie et de la restauration dans l'économie Algérienne

*Définition du terme restauration

*Présentation de la brigade de restaurant

*Composition de la brigade en fonction de la catégorie de l'exploitation

*Définition des fonctions de chacun

*Les travaux préliminaires à l'arrivée des clients

*Les travaux de mise en place de l'office

*Les travaux de mise en place en salle

*Listing des règles de service

*Transport du matériel pendant la présence du client

*Les différentes formes de services au restaurant

*Présentation et définition de chaque service

*Avantages et inconvénients de chaque service

*Profil générale du personnel de restaurant et l'hygiène

*Qualités physiques

*Qualités intellectuelles

*Qualités professionnelles

*Tenue vestimentaire de service

*Règles d'hygiène à observer

*Préparation du matériel de mise en place

*Mise en place de la salle de restaurant

*Nappage au restaurant

*Technique de débarrassage des tables au restaurant

*Mise en tenue et repas du personnel

*Les bons de commande clients

*La prise de commande des mets dans le restaurant

*Les annonces au passe de cuisine

*L'arrivée des clients au restaurant

 

*Préparation des hors d'œuvre

*Le menu dans la restauration

*Connaissance des produits

*Les fromages dans le restaurant

*Les travaux préliminaires à la mise en place des tables

*Le nettoyage de la préparation du matériel de mise en place du service

*La facturation dans la restauration

*Les petits déjeuners et la restauration, à l'étage

*Le service des banquets dans la restauration

*L'aménagement intérieur et les factures d'ambiance

*Le départ des clients

 

IMPORTANT

-La technique préconisée essaie de conseiller trois aspects fondamentaux pour les débutants

-La simplicité du geste

-La rapidité d'exécution

-Le classicisme

-Des séances de pratiques tous les après - midi et ceux durant tous le staghe qui comporteront

-La mise en place

-Port du matériel et débarrassage

-Différentes formes de service

-Service des boissons chaudes ( café , thé, infusion)

-Travaux préliminaires a la mise en place des tables

-Le nettoyage et la réparation du matériel de mise en place des services

-Rédaction des bons en restauration

-Le service des petits déjeuners et techniques de mise en place

-Technique de pliages des serviettes

-La technique de mise en place des tables banquets

-Différentes formes de dispositions des tables banquets

(Cérémonies, mariages, réunions, congrès)

-Décoration florale